Pierre Augé, figure de la gastronomie biterroise, s'est éteint à 71 ans
Béziers est en deuil. Pierre Augé, personnage incontournable de la gastronomie locale et père du célèbre chef Petit Pierre, est décédé lundi 4 mai 2026 à l'âge de 71 ans. L'information a été révélée par nos confrères de Midi Libre, qui lui rendent un hommage appuyé. Ancien traiteur reconnu, il était aussi un passionné de tauromachie et de traditions biterroises.
Un traiteur légendaire au cœur de Béziers
Pierre Augé a marqué des générations de gourmets à la tête du "Pauvre Jacques", son établissement situé avenue Verdier, à deux pas des arènes de Béziers. Pendant des décennies, il a mitonné des repas de fête et des buffets de feria qui ont fait sa réputation. Véritable "bourreau de travail", il ne comptait pas ses heures derrière les fourneaux pour offrir le meilleur du terroir à ses clients.
Un épicurien ami des toros et des chevaux
Au-delà de la cuisine, Pierre Augé vouait une passion immense au monde de la tauromachie et à la Camargue. Il était très proche de Robert Margé, l'ancien empresa des arènes du plateau de Valras. "Je suis dévasté de chagrin", a confié ce dernier à Midi Libre, la voix étranglée. "C'était un épicurien, comme moi, qui aimait aussi le rugby." Une amitié née à la fin des années 80 qui illustre l'attachement de Pierre Augé aux racines et aux traditions locales.
Le père d'un chef étoilé révélé par Top Chef
Pierre Augé était aussi le père de Pierre Augé, dit "Petit Pierre", chef de La Maison de Petit Pierre à Béziers et figure montante de la gastronomie française révélée par Top Chef en 2014. L'héritage culinaire familial est donc immense. Une récente actualité illustre d'ailleurs ce lien fort avec le terroir : le chef Petit Pierre participait dernièrement au marché des producteurs de Saint-Tropez aux côtés de l'artisan charcutier corse Pascal Flori, avec qui il collabore depuis 25 ans, comme le raconte Nouvelles Gastronomiques.
Une relation de confiance avec les producteurs
L'article de Nouvelles Gastronomiques daté du 5 mai met en lumière le compagnonnage entre le chef et ses fournisseurs. Pascal Flori, installé à Murato en Haute-Corse, y raconte une amitié de 25 ans. "À l'époque, Pierre Augé travaillait encore à Paris et commandait déjà mes produits", explique-t-il. Cette fidélité, qui dépasse le simple cadre commercial, est typique de la transmission voulue par Pierre Augé père : un amour du produit juste et du temps long.
Un deuil qui touche toute une région
La disparition de Pierre Augé est une perte immense pour Béziers et le Biterrois. Elle survient dans un contexte où le monde de la gastronomie et des traditions locales est régulièrement secoué par des disparitions marquantes. Elle nous rappelle l'importance de ces figures de l'ombre qui, par leur générosité et leur savoir-faire, ont construit la réputation d'un territoire.
À l'image de ce que le chef Petit Pierre continue de perpétuer aujourd'hui avec ses producteurs, l'épicurisme et la transmission étaient les maîtres-mots de la vie de Pierre Augé. Son départ laisse un vide immense, mais aussi un héritage savoureux que son fils, et tous ceux qui l'ont connu, sauront prolonger.
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